Die Ruster Betriebe und allen voran die Mitglieder des Cercle Ruster Ausbruch sehen die Produktion höchstwertigen Botrytisweines als historische Verpflichtung. Der Ruster Ausbruch ermöglicht unserer Stadt heutzutage unvorstellbare Privilegien, architektonische Perlen und eine landesweite Sonderstellung. Aus dieser Sicht ist es einleuchtend, dass wir dieses Naturwunder als höchstmögliche Qualitätstufe ansehen und unsere Produkte nach österreichischer Judikatur stets einer Trockenbeereauslese entsprechen.

Die zur Entstehung der Botrytis notwendige Witterungsabfolge ist keineswegs jedes Jahr erwartbar, in solchen Fällen gibt uns die Natur manchmal eine zweite Chance, in Form von Eiswein. Wie wir des öfteren gezeigt haben, sind die kulinarischen Kombinationsmöglichkeiten im Ausbruchbereich nahezu unbegrenzt, aber auch als meditativen Abschluß eines perfekten Tages wird man nichts besseres finden können.